大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆粕為原料生產的一種全價蛋白類食品添加劑。大豆分離蛋白中蛋白質含量在90%以上，氨基酸種類有近20種，并含有人體必需氨基酸。其營養(yǎng)豐富，不含膽固醇，是植物蛋白中為數(shù)不多的可替代動物蛋白的品種之一。大豆分離蛋白主要由11S球蛋白（Glycinin）和7S球蛋白（β-con-glycinin）組成，大約占整個大豆籽粒貯存蛋白的70%。這兩種球蛋白的組成、結構和構象不同，大豆分離蛋白的功能特性也不同。

大豆分離蛋白的提取方法：

1.堿提酸沉法

大豆分離蛋白的傳統(tǒng)提取方法是堿提酸沉法。將脫脂豆粕與蒸餾水以1:10的比例混合，用NaOH調整混合物的pH為7——9，充分攪拌浸提堿溶大豆蛋白，離心分離，用稀HCI調整上清液的pH值為4.5——4.8，沉淀出蛋白質，離心分離，沉淀重新溶于pH7.0——8.0的NaOH溶液中，噴霧或冷凍干燥即得大豆分離蛋白，其蛋白含量可達90%以上，得率24%——38%。

2.膜分離方法

聶幼華等研究了用膜分離技術制取大豆分離蛋白。先用Ca(OH)2的稀溶液浸提脫脂大豆粕，蛋白浸出率可達80%左右。將浸提液進行循環(huán)超濾分離，截留液的濃度可達13%左右。把截留液噴霧或冷凍干燥，即得大豆分離蛋白產品，其蛋白含量可達95%以上。與傳統(tǒng)的堿提酸沉法比較，產物得率高，質量好，能耗少，廢水排放污染也一定程度上得到解決。

3.雙極膜電解法（Bipolar Membrane Electroacidification）

這種方法是在電滲析的基礎上發(fā)展而來的。雙極膜由3層組成：陰離子交換膜和陽離子交換膜以及陰陽離子交換膜中間的親水層。在電流作用下，水分子在雙極膜上電離為H+和OH-，由于膜選擇透過陰離子或陽離子，導致溶液的pH值降低，達到大豆蛋白質的等電點而使蛋白質沉淀。這種方法不需要加入酸或堿調整蛋白質溶液的pH值，避免分離得到的大豆蛋白質中混入鹽離子，并且可保護大豆蛋白質的功能性。

4.起泡法

泡沫分離技術是近十年發(fā)展起來的一項新的分離技術。它是根據(jù)表面活性的差異，來分離和純化物質的手段，被廣泛應用于環(huán)境保護、生物工程、冶金工業(yè)及醫(yī)藥工業(yè)等許多途徑，該技術也是分離和濃縮蛋白質及酶的一條有效途徑。謝繼宏等研究了豆制品廠排放的黃漿水中大豆蛋白質的分離。這種方法中，大豆蛋白質的分離在一連續(xù)操作的泡沫精餾塔中完成，氮氣由塔底通入池液，原料液由泡沫界面入進入塔內，泡沫由塔頂導出并被破碎成泡沫液，泡沫液即為分離出的大豆蛋白質。

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